FARE #10 Kyoto

Una revista que explora la cultura de la ciudad a través de la comida, la historia y la comunidad.

La comida y la fe se entrelazan con la naturaleza en Kioto: la antigua capital de Japón y uno de sus centros espirituales.

En este número, profundizamos en la cocina de la ciudad, desde los orígenes de la cocina kaiseki en una casa de té con siglos de antigüedad hasta los platos de inspiración occidental en una cafetería retro kissaten; desde los dulces jōgashi artesanales de temporada hasta las comidas caseras obanzai basadas en ingredientes tradicionales de Kioto.

Nos reunimos con chefs locales como Yoshihiro Imai, cuya cocina a la leña adopta el concepto japonés de shime a través de una maestría en la pizza, y Masayo Funakoshi, cuya experiencia en arte contemporáneo y fascinación por la historia japonesa inspiran la experiencia gastronómica en su restaurante, al que solo se puede acceder con invitación.

Fuera de la cocina, conocemos a los productores que cultivan kyo-yasai, las verduras tradicionales especiales que se cultivan en pueblos rurales a las afueras de la ciudad, y a artesanos como Takuya Tsutsumi, el fabricante de lacas de cuarta generación que aplica técnicas antiguas a patinetas y bicicletas de madera.

En el número 10, descobrimos el telón para explorar las raíces de Kioto, la cocina y la cultura social únicas que hay en su corazón, y cómo los habitantes modernos de Kioto interactúan con el legado de la ciudad.

200 páginas de fotografías a todo color, ilustraciones, artículos originales, entrevistas y ensayos

17 x 24 cm impreso litográficamente en papel Arctic Matt y Cyclus Offset